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受到朋友热捧的卤水配方,用它卤牛腱子肉味道超美

  更新于2019-9-12T17:7:33      作者:风的颜色

  自从卤了牛腱子招待几个朋友,好多人追着要我家的卤水配方,今天索性把配方公开,供喜欢自家卤牛肉的朋友们参考。

受到朋友热捧的卤水配方,用它卤牛腱子肉味道超美

  以下配方中的原料用量,以大约8斤牛腱子肉为例,具体制作的时候可按比例增减——

配方A:

香叶4片,八角2个,桂皮8克,干花椒粒1小把,草果3个(不喜欢的可减至1个),白豆蔻5克,砂仁4克,丁香2根,陈皮、姜片、大葱段、干辣椒、鲜沙姜(可换成干的)、红枣、枸杞、小茴香、片糖各适量。

配方B:

料酒:老抽:生抽按1:1:1的比例使用(料酒可换成白酒或红酒,用量随个人喜好)。

做法步骤:

  1、牛腱子肉洗净,放入滚水中煮尽血沫,洗净待用。

  2、卤锅里倒入足量清水,放入配方A和配方B中的原料,再放入洗净的牛腱子肉,大火烧开。

  3、转小火卤2-3小时,取出牛肉放凉,切片装盘即可。

多说两句:

  1、这款卤水的香料味较重,不喜欢香料味较重的朋友别尝试,或者依个人喜好减少香料用量。

  2、配方A中的八角和丁香千万别多放,这两种香料的味道太浓,会掩盖其它香料的味道。

  3、配方A中花椒和干红辣椒的用量,可依个人喜好随意增减。

  4、卤好的牛肉放凉后才能切片,趁热切片会让牛肉散开。

  5、切成片的卤牛肉可直接食用,还可以撒点芝麻并淋点香油食用,或者用葱白切点大葱丝与牛肉拌匀,再加香油、辣椒油和香菜段拌匀食用。

学习更多卤水配方及做法技巧

 

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