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广东猪脚姜怎么做色泽诱人、松软粘糯不油腻

  更新于2019-9-12T15:24:50      作者:风的颜色

  广东猪脚姜最关键的辅料是八珍甜醋,用它烹制的猪脚姜色泽很诱人,口感松软粘糯,而且丝毫感觉不到油腻。

广东猪脚姜怎么做色泽诱人、松软粘糯不油腻

原料:

猪蹄1只(猪手或猪脚均可),鸡蛋数量自定(可不放鸡蛋),八珍甜醋2瓶共1200ml,去皮的生姜300克,盐少许。

准备工作:

  去皮的生姜拍松,放在通风处吹干12小时左右;猪蹄刮洗干净待用;鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。

做法步骤:

  1、把晒好的生姜放在炒锅里,不放油,用中小火炒干水气后,再少许盐和少许油爆炒1-3分钟(坐月子妈妈吃猪脚姜通常要炒的很干,平常吃随便炒炒就行)。

  2、接着将八珍甜醋倒入砂锅里,再把炒好的生姜放入砂锅里,大火烧开后用小火煮30分钟左右,关火,浸泡2天左右。

  3、再次把砂锅置于大火上烧开,改用中小火烧15-30分钟,关火,再浸泡2天左右。如此反复,共浸煮2-3次,烹制猪脚姜的姜醋汁才算制作完成。

  4、将剥去蛋壳的熟鸡蛋放入姜醋汁里,烧开后用小火煮5-10分钟后关火,浸泡一夜时间,等鸡蛋入味就可以捞出来食用了(这种蛋叫做醋姜蛋,也是广东女人过月子必吃的食物之一)。

  5、处理干净的猪蹄斩成小块(或整只下锅),放入沸水中焯尽血水,洗净浮沫,再放入沸水煮20分钟左右,关火,焖一会再捞出猪蹄。

  6、捞出煮好的猪蹄,放入姜醋汁中,煮30分钟左右,关火,浸泡2天左右即可食用(冷吃或加热后食用均可)。

多说两句:

  1、可能有些朋友感觉我介绍的猪脚姜做法比较麻烦,但正宗的广东猪脚姜必须这样做,否则就不是正宗的广东猪脚姜,也没有应有的滋补养生效果。

  2、姜醋蛋和猪脚姜煮好以后不要急于食用,浸泡至入味后再吃更好,不仅口感和味道大不相同,还能让更多有效成分进入鸡蛋和猪蹄中,滋补养生效果也会更好。

  3、姜醋蛋和猪脚姜冷吃热吃均可,热吃时吃多少就加热多少,尽量不要重复加热。

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