蕨菜致癌的真相,蕨菜怎么吃最安全

  更新于2019-1-25T22:54:48      作者:布鲁比

  蕨菜致癌的说法让很多喜欢吃蕨菜的人们心怀恐慌,那么这种说法到底对不对,有没有科学依据呢?专家表示,蕨菜中的确含有能致癌的物质,但目前为止,医学界并没有蕨菜致癌的报道。

  蕨菜致癌的说法其实并非来自于官方,而是来自于一个民间科学组织。后来,这种说法被网友们大量转载并讨论,搞得纷纷扰扰,不亦乐乎。笔者也查询了一些医学资料,结果发现,蕨菜中的确含有苯草酸等致癌物质。许多国家的动物试验也表明,蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

  早在我国古代,人们已经意识到蕨菜中含有毒素了。因为那时候人们就发现,大量食用蕨菜的牛,最快的会在几周之后死亡。而吃蕨菜的羊,则会逐渐失明。现代医学研究也证实,蕨菜还会造成牛羊的骨髓功能逐渐丧失,从而导致白细胞缺乏、血小板减少,以及急性大出血等等症状。

蕨菜致癌的真相,蕨菜怎么吃最安全

  那么,蕨菜是不是真的不能再吃了呢?在这里,我想提醒大家一点,上述的动物试验都是建立在鲜蕨菜的前提之下的。事实上,自然界的很多天然食物中都含有毒素,比如四季豆等豆类蔬菜、河豚、鲜黄花菜等等,甚至我们经常吃的茄子也含有茄碱这种毒素。但朋友们都知道,只要烹调加工方法得当,它们的毒性就会消失,不再会引起中毒。

  实验表明,蕨菜中的致癌物质在70℃的高温下就会自动分解。由于生的蕨菜有一种苦涩味,为了去除这种味道,主妇们一般都会先用沸水煮几分钟,而在这个过程中,致癌物质早已分解了。因此,熟吃蕨菜的危害并不大。

  那么,为什么蕨菜较多的地区癌症发病的几率比较高呢?这很可能是动物转嫁给当地人们的。因为牛羊等动物采食了新鲜蕨菜后,其产生的羊奶和牛奶中就会含有致癌物质,人们长期食用这种牛奶或羊奶,就会导致癌症的发生。此外,烹调方法不当,没有将蕨菜煮熟就食用,也是诱发癌症的原因之一。

  现在,我国大多数癌症专家对蕨致癌尚无研究。其中贵州医学院的相关研究最多,该医学院最近发表的一篇论文称:“实验表明,蕨粉在长期大剂量应用后有一定致癌作用,这一实验研究与文献报道一致。然而小白鼠实验表明蕨粉应用无促进肿瘤生长作用,而有一定程度抑制肿瘤生长作用,可能是一方面蕨粉中含有丰富淀粉、维生素多种矿物质,另一方面是蕨粉经加热处理后,其致癌性有所减弱。”

  贵州自治区人民医院营养科主任陆光成也表示,“原则上,致癌的因素多而复杂,与食用量、时长、个人体质、物理环境均有关”。陆光成建议市民在遇到此类文章时,不要看到“致癌”的字眼就望而却步,还要关注其对食用环境、食用方法的表述,必要时应该弄清文章来源,作者的单位、身份等。

  综上所述,蕨菜中的确含有致癌物质,但这并不表明蕨菜不适合食用,只要加工方法得当,并控制食用量,是不会诱发癌症的。专家建议人们,食用蕨菜时要先用碱水泡2小时以上,然后再煮熟后食用,并控制食用量,这样就比较安全了。


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